티스토리 뷰
목차
입맛이 없거나 복잡한 요리를 만들기 귀찮은 날에는 양념장이 많이 필요하지 않은 면 요리가 편합니다. 그중 들기름막국수는 메밀면에 들기름과 간장, 김가루, 깨를 더해 만드는 비교적 간단한 메뉴입니다.
매콤한 비빔막국수와 달리 고추장 양념을 사용하지 않아 들기름 특유의 고소한 향과 메밀면의 맛을 즐기기 좋습니다.
재료가 간단한 만큼 만드는 방법도 쉬워 보이지만 막상 집에서 만들어보면 몇 가지 아쉬움이 생길 수 있습니다.
면끼리 달라붙거나 메밀면이 지나치게 부드러워질 수 있고, 들기름을 많이 넣었더니 고소하기보다 느끼하게 느껴지기도 합니다. 간장을 많이 사용하면 들기름 향보다 짠맛이 먼저 느껴질 수도 있습니다.
따라서 들기름막국수는 양념을 많이 넣는 것보다 메밀면을 알맞게 삶고 충분히 헹군 뒤 물기를 제거하는 과정이 중요합니다.
이번 글에서는 기본적인 들기름막국수 만드는 방법과 면이 달라붙거나 양념이 겉도는 이유, 들기름과 간장의 양을 조절하는 방법까지 함께 알아보겠습니다.
들기름막국수 재료와 기본양념
들기름막국수는 메밀면과 들기름, 간장 정도만 있어도 기본적인 맛을 만들 수 있습니다.
김가루와 깨를 넉넉하게 더하면 고소한 풍미를 살리기 좋습니다.
2인분 준비 재료
- 메밀면 200g
- 들기름 2큰술
- 진간장 또는 양조간장 2큰술
- 설탕 1/2~1큰술
- 김가루 적당량
- 통깨 또는 갈은 깨 2큰술
- 쪽파 또는 대파 약간
취향에 따라 식초 1작은술이나 연겨자를 소량 추가할 수 있습니다.
간장의 염도와 메밀면 제품의 특성이 다르기 때문에 처음부터 양념을 전부 넣기보다 조금 남겨두고 맛을 본 다음 추가하는 것도 좋은 방법입니다.
깨는 살짝 갈아서 사용합니다
통깨를 그대로 사용해도 되지만 절구나 손으로 살짝 으깨 사용하면 고소한 향을 조금 더 느끼기 좋습니다.
완전히 가루로 만들 필요는 없습니다.
김은 조미김을 사용할 수도 있지만 제품 자체에 소금과 기름이 들어 있다면 간장의 양을 줄여주세요.
메밀면을 쫄깃하게 삶고 헹구는 방법
들기름막국수에서 양념보다 먼저 신경 써야 하는 것은 면입니다.
메밀면은 제품마다 메밀 함량과 굵기가 달라 삶는 시간이 서로 다를 수 있습니다.
포장지의 조리 시간을 먼저 확인합니다
냄비에 충분한 양의 물을 넣고 끓입니다.
물이 충분히 끓으면 메밀면을 펼치듯 넣어주세요.
정확한 삶는 시간은 사용하는 제품의 포장지에 표시된 조리법을 기준으로 합니다.
모든 메밀면에 같은 삶는 시간을 적용하면 면이 지나치게 퍼지거나 반대로 단단할 수 있습니다.
면이 뭉치지 않게 풀어줍니다
메밀면을 넣은 직후 젓가락으로 가볍게 풀어주세요.
면이 냄비 바닥이나 서로 붙지 않을 정도로만 움직여주면 됩니다.
물이 넘칠 것처럼 끓어오르면 불을 적절히 조절합니다.
삶은 면은 바로 찬물에 헹굽니다
면이 원하는 정도로 익었다면 체에 받쳐 뜨거운 물을 버리고 바로 찬물에 헹굽니다.
손으로 면을 가볍게 풀어가며 여러 번 헹궈주세요.
면 표면에 남은 전분기를 씻어내면 서로 달라붙는 것을 줄이고 깔끔한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
마지막에는 차가운 물로 충분히 헹군 뒤 체에 받칩니다.
물기 제거가 중요한 이유
들기름막국수를 만들었는데 양념 맛이 약하거나 그릇 아래에 물이 생겼다면 면의 물기가 원인일 수 있습니다.
물이 남으면 양념이 희석됩니다
면을 찬물에 충분히 헹군 뒤 그대로 양념에 넣으면 면 사이에 남아 있던 물도 함께 들어갑니다.
그러면 들기름과 간장이 면에 제대로 묻지 않고 그릇 아래쪽으로 흘러내릴 수 있습니다.
간이 약하게 느껴져 간장을 더 넣게 되고 결과적으로 마지막에는 지나치게 짠 막국수가 될 수도 있습니다.
체를 가볍게 흔들어주세요
헹군 메밀면을 체에 받친 다음 위아래로 가볍게 흔들어 물기를 제거합니다.
면을 손으로 너무 강하게 짜면 끊어지거나 뭉칠 수 있으므로 물이 떨어지지 않을 정도로만 제거하면 됩니다.
물기를 뺀 후 바로 무칩니다
메밀면을 헹군 뒤 너무 오래 방치하면 면끼리 달라붙을 수 있습니다.
따라서 면을 삶기 전에 양념과 김가루, 깨 등을 미리 준비해 두고 물기를 제거한 즉시 양념과 섞는 것이 좋습니다.
들기름과 간장을 맛있게 섞는 순서
들기름막국수는 모든 재료를 한꺼번에 많이 넣기보다 기본양념으로 먼저 무친 뒤 부족한 맛을 추가하는 것이 좋습니다.
간장과 단맛부터 섞습니다
큰 볼에 간장과 설탕을 넣고 가볍게 섞습니다.
설탕을 사용하지 않아도 되지만 약간의 단맛을 더하면 간장의 짠맛이 부드럽게 느껴질 수 있습니다.
단맛을 좋아하지 않는다면 설탕을 1/2큰술 이하로 줄여도 됩니다.
물기를 뺀 면을 넣습니다
준비한 메밀면을 양념이 있는 볼에 넣어 골고루 섞습니다.
면을 세게 비비기보다 아래쪽 면을 들어 올려 양념과 섞는다는 느낌으로 무쳐주세요.
들기름을 넣습니다
면에 간장 양념이 어느 정도 묻었다면 들기름을 넣어 다시 가볍게 섞습니다.
처음부터 많은 양을 넣기보다 1큰술 정도 넣고 맛을 본 다음 부족하다면 추가하는 방법도 좋습니다.
들기름은 많이 넣는다고 반드시 더 고소해지는 것은 아닙니다. 지나치게 많이 사용하면 메밀면보다 기름의 맛이 강해지고 느끼할 수 있습니다.
김가루와 깨는 마지막에 올립니다
양념한 면을 그릇에 담은 다음 김가루와 깨를 넉넉하게 올립니다.
송송 썬 쪽파나 대파도 조금 올려주세요.
먹기 직전에 전체적으로 섞으면 김과 깨가 들기름 양념과 어우러집니다.
들기름막국수가 느끼하거나 짜졌을 때 해결하는 법
간단한 양념일수록 한 가지 재료가 지나치게 많이 들어갔을 때 맛의 차이가 크게 느껴질 수 있습니다.
너무 느끼하다면
들기름을 추가하지 말고 간장이나 식초를 아주 소량 넣어 맛을 확인합니다.
식초를 몇 방울에서 1작은술 정도 넣으면 조금 더 산뜻하게 먹을 수 있습니다.
김가루나 쪽파를 추가하는 것도 좋습니다.
다음에 만들 때는 들기름을 한 번에 모두 넣지 말고 절반 정도로 면을 먼저 무친 뒤 부족한 만큼 추가해 주세요.
너무 짜다면
간장을 더 이상 추가하지 않고 삶아서 헹군 메밀면을 조금 더 넣는 것이 가장 간단합니다.
면을 추가하기 어렵다면 오이나 무순처럼 별도로 간하지 않은 채소를 곁들여 먹는 방법도 있습니다.
물을 직접 많이 붓는 것은 추천하지 않습니다. 양념의 농도가 갑자기 묽어지고 들기름과 물이 분리될 수 있습니다.
맛이 싱겁다면
간장을 바로 많이 넣기 전에 면의 물기가 제대로 제거됐는지 생각해 볼 필요가 있습니다.
물기가 많아 양념이 희석된 상태라면 간장을 계속 추가할수록 마지막에는 짠맛만 강해질 수 있습니다.
간장은 1작은술 정도씩 추가하면서 맛을 확인해 주세요.
메밀면이 뭉치거나 끊어지는 이유
메밀면은 제품 특성에 따라 일반적인 밀가루 면보다 쉽게 끊어질 수 있습니다.
조리 과정에서 너무 강하게 다루지 않는 것이 좋습니다.
삶은 면을 그대로 두었을 때
찬물에 헹군 메밀면을 체에 오래 방치하면 면끼리 붙을 수 있습니다.
양념을 미리 준비한 다음 면의 물기를 제거하자마자 바로 무쳐주세요.
너무 오래 삶았을 때
권장 시간보다 오래 삶으면 면이 지나치게 부드러워지고 헹구는 과정에서 쉽게 끊어질 수 있습니다.
제품마다 조리 시간이 다르므로 포장지 안내를 확인하는 것이 가장 정확합니다.
너무 강하게 비볐을 때
면에 양념을 묻히기 위해 손이나 젓가락으로 계속 강하게 비비면 면이 끊어질 수 있습니다.
넓은 볼을 사용해 면을 들어 올리듯 가볍게 섞어주는 것이 좋습니다.
오이와 달걀을 더해 든든하게 먹는 방법
기본 들기름막국수는 간단하지만 몇 가지 고명을 추가하면 조금 더 든든한 한 끼로 만들 수 있습니다.
오이채 올리기
오이를 얇게 채 썰어 면 위에 올리면 아삭하고 시원한 식감을 더할 수 있습니다.
오이에 별도로 소금을 뿌리지 않고 그대로 사용하면 짠맛을 추가하지 않으면서 양을 늘리기 좋습니다.
삶은 달걀 곁들이기
삶은 달걀을 반으로 잘라 올리면 간단하게 단백질을 추가할 수 있습니다.
달걀 자체에는 간을 강하게 하지 않는 것이 좋습니다.
김가루 넉넉하게 사용하기
김은 들기름과 잘 어울리는 재료지만 조미김을 많이 사용하면 예상보다 짜질 수 있습니다.
조미김을 사용한다면 간장 양을 조금 줄이고 마지막에 맛을 확인해 주세요.
매콤하게 먹고 싶다면
청양고추를 아주 잘게 썰어 올리거나 고춧가루를 약간 추가할 수 있습니다.
고추장처럼 농도가 있는 양념을 많이 넣으면 기본적인 들기름막국수와는 다른 맛이 되므로 들기름 향을 살리고 싶다면 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
남은 메밀면 활용하는 방법
가능하면 메밀면은 먹을 만큼만 삶는 것이 가장 좋습니다.
삶아서 양념한 면을 오래 보관하면 처음의 식감이 떨어질 수 있기 때문입니다.
남은 삶은 면은 빠르게 활용합니다
양념하지 않은 삶은 메밀면이 남았다면 다음 식사에서 간단한 비빔면이나 냉국수로 활용할 수 있습니다.
다만 보관 상태와 시간이 적절했는지 확인하고 이상한 냄새나 상태 변화가 있다면 사용하지 않습니다.
양념은 먹기 직전에 섞는 것이 좋습니다
여러 사람이 먹을 예정이라면 면을 미리 양념해 오래 두기보다 먹기 직전에 들기름과 간장을 섞어주세요.
김가루 역시 미리 넣어두면 면의 수분을 흡수해 눅눅해질 수 있으므로 마지막에 올리는 것이 좋습니다.
함께 보면 좋은 글
들기름막국수처럼 간단하게 만들 수 있는 면 요리나 한 끼 메뉴를 찾고 있다면 아래 글도 함께 참고해 보세요.
들기름막국수 맛있게 만드는 핵심 정리
들기름막국수는 양념 재료가 많지 않기 때문에 면을 제대로 삶고 헹군 뒤 물기를 충분히 제거하는 과정이 특히 중요합니다.
메밀면은 제품에 표시된 조리 시간에 맞춰 삶고 찬물에서 충분히 헹궈주세요. 이후 체에 받쳐 면 사이에 남은 물기를 제거합니다.
물기가 많으면 들기름과 간장이 면에 제대로 묻지 않고 양념이 희석될 수 있습니다.
들기름도 처음부터 많이 넣기보다 적당량으로 면을 무친 뒤 부족한 만큼 추가하는 것이 좋습니다. 간장 역시 제품마다 염도가 다르므로 조금씩 조절해 주세요.
정리하면 메밀면 알맞게 삶기 → 찬물에 충분히 헹구기 → 물기 제거하기 → 간장과 들기름으로 가볍게 무치기 → 김가루와 깨 올리기 순서입니다.
간단한 기본 조리법을 익혀두면 오이나 삶은 달걀, 청양고추 등을 추가해 입맛에 맞는 들기름막국수로 다양하게 즐길 수 있습니다.